【調理時間】 約1時間30分

■ガナッシュ

1. スイートチョコレートは細かくきざむ。（できるだけ細かく刻む）
2. なべに生クリームを入れて沸騰直前に火を止めて、1を加えて泡立て器でよく混ぜる。
3. とけだしたらボールに移しツヤがでるまでよく混ぜ、日本酒を加え冷ます。
4. 荒熱がとれたら泡立て器で泡を軽く入れておく。
5. オーブンシートをバットに敷いて、10等分して並べる。
6. 30分ほど冷蔵庫に冷やし、かたまったら丸めていく。
7. 再び冷蔵庫で冷やしておく。

■コーティング

1. スイートチョコレートは細かくきざみ、ボールに入れる。
2. 1を湯煎にかけて（なべに水を入れて火にかけ、50℃になったら火を消して、1のボールをのせる。）、ゴムべらで溶けるまで混ぜる。
3. チョコレートの温度が40℃になったら湯煎からはずす。
4. ボールの底を水にあてながら25℃くらいまで下げる。
5. 再び湯煎にかけて、ゴムべらで混ぜる。30℃くらいに温まったら湯煎からはずす。

■トッピング

1. ガナッシュを1個ずつフォークにのせ、コーティング用チョコレートにくぐらせる。
2. なるべく余分なチョコレートは落とす。
3. ココアパウダーをバットに広げ、そこへ1のガナッシュをころがせる。

※抹茶（左端）、オレンジジャム（左から2つめ）、菊正宗梅酒（左から3つめ）の作り方も日本酒と同様です。（抹茶は湯を加えてよくといてください。）
トッピングは抹茶・粉砂糖・ココナッツを使用しました。