【調理時間】 約90分

■下準備

1. お米は、すし飯の水加減をして、普通に炊く。
2. 菜の花はさっと茹でて、ざるにあげて冷ましておく。

■和モダンちらし寿司

1. ご飯が炊けたら10〜15分蒸らし、すし酢をまわしかけ、切るように混ぜる。
2. すし飯を一箇所に集めて3分ほど置き、いりごまをひねりながらほぐす。
   みじん切りしたしょうが、ほぐし鮭紅、細かく切ったしその葉・あなご・まぐろを混ぜる。
3. 卵は溶いて、砂糖大さじ2、塩少々を加えてよく混ぜ、フライパンで卵そぼろをつくる。
4. 2でつくったものに、3でつくった卵そぼろをのせ、その上にイクラ、菜の花を飾る。