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2016年12月28日

★和モダン10周年イベントのご報告★

こんにちは。
和モダン.com(KOBE)の中村です。

今日は12月4日に開催いたしました
和モダン10周年イベントの模様をご報告したいと思います。

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今回のイベントは、☆10周年☆ということもあり、
 第一部「酒蔵&記念館見学」
 第二部「日本酒パーティー」
の二部構成です♪

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投稿者 wamodern.com : 13:39 | コメント (0)

2016年12月21日

「第十回 現代日本料理技能展」を覗いてきました。

こんにちは。

忘年会シーズン真っただ中、皆様楽しいSAKEライフをお過ごしでしょうか。

私の先週末の忘年会はなんと薬膳鍋。
忘年会つづきで弱った胃腸には、またとない休養となりました。
幹事さんの心遣いが身に染みますね。


さて、先日「第十回 現代日本料理技能展」を覗いてきました。
愛媛県が協賛する今回の技能展は、愛媛県産の養殖スマ「伊予の媛貴海-ひめたかみ-」が主役。

養殖スマ「伊予の媛貴海-ひめたかみ-」

スマというのは、鯖のような、カツオのような見た目の魚なのですが、
優れた養殖技術により、きめ細かな脂が乗った、全身がマグロのトロのような味と食感になるそうです。
(ホントでしょうか。。)


食材の説明をする愛媛県の職員

愛媛県の職員の方がスマについていろいろ説明してくださいます。


紅マドンナ&媛かぐや

会場では愛媛生まれの新柑橘「紅マドンナ」や巨大な海老芋のような「媛かぐや」についてもPRしていました。


目黒雅叙園 加藤允人料理長

一流の料理人の方が調理されたスマ料理が展示されており、調理方法を教えてくださいます。
写真は目黒雅叙園の加藤允人料理長のものです。


スマなます 牛蒡、松の実
・スマなます 牛蒡、松の実


燻製スマ 青葱ソース
・燻製スマ 青葱ソース


潮鍋 焼スマ、大根、壬生菜
・潮鍋 焼スマ、大根、壬生菜


塩スマ造り
・塩スマ造り


スマ味噌風味焼 木の子
・スマ味噌風味焼 木の子


加藤料理長が仰るには、脂が良く乗っていて旨味が強いので、塩との相性が良いとの事でした。


ひと通り説明が終わると、待望の試食タイム♪
皮を炙ったスマの切り身をいただきました。

養殖スマ「伊予の媛貴海-ひめたかみ-」


食べた感じはビントロとマグロの中間みたいな感じで、
確かに知らずに食べたらマグロと間違えるかもしれません。
(脂が強く、少しばかり特有の臭いがありました)


今のところはほとんど流通していない養殖スマ「媛貴海-ひめたかみ-」ですが、
マグロの漁獲制限が厳しくなるに従って、マグロに取って代わる食材になるかもしれませんね。


投稿者 dg_yoshida : 09:00 | コメント (0)

2016年12月14日

☆グルメレポート☆鶏Lover必見!神戸六甲道「一期一会」さん

こんにちは。はじめまして。和モダン.com(KOBE)新規加入しましたイノウチです。
どうぞよろしくお願いいたします。

本格的な冬がやってきました。
さて、寒い冬を元気に過ごす、エネルギー補給が出来る
「一期一会」さんをご紹介いたします。

JR六甲道駅北側すぐ「六甲本通商店街」アーケードを北上すると右側にお店があります。
アーケードが寒さ・雨・雪を防いでくれるのが嬉しいですね。地下へと続く階段を降りていくと・・・
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なんと階段を降りたお礼が扉に!
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店内は予想以上に広いです。カーテンを閉めると個室風にもなりますよ。
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一期一会さんのおすすめ、「朝引き鶏料理」をいただくことに。
まずは、「自家製蒸し鶏」
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しっとりとした鶏肉に、たっぷりのねぎ塩とシャキシャキ水菜をからめていただきます。
うーん、風邪などふきとばしそうなパワーがみなぎります。
お酒は、上撰 本醸造を燗・常温・冷酒の3種類で出していただけるなかで、「常温」をチョイス。
お酒との相性もバッチリです。付き出しの「たらこ」もまた、お酒がすすみます。

次は、「お造り柚子こしょう和え」とやっぱりはずせない「からあげ」
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朝引き鶏の新鮮な薄ピンク色のお造りは、やわらかく優しい味わい。
からあげはジューシー。あっさり次々いただけてしまいます。

さらに、「ひね鶏あぶり焼き」「自家製厚揚げ」
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炭火であぶったひね鶏は香ばしい味わいで良いです。
厚揚げは衣の角が立ってさっくさくで、中はとろっとしてバランスが最高~。

ここまででかなりのボリュームで、「もう一品おすすめがありますが、大丈夫ですか?」と
気遣っていただきましたが、「大丈夫です!(余裕?!)」と出していただいたのが
「鶏雑炊」
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鶏のお出汁を吸ったお米の美味しいこと!雑炊は別腹ですね。滋養にもバッチリ。
年末まで乗り切れそうな、エネルギー補給完了です。

代表 武山様、スタッフの皆様、お忙しいなかありがとうございました。
「朝引き鶏料理」でエネルギー補給、皆様も是非!

【お店情報】
炭火居酒屋 一期一会
住所:神戸市灘区森後町2丁目3-11 ゴールドウッズビルB1階
電話:078-857-0080
営業時間:17:00~24:00(L.O.23:30)
定休日:不定休

寒さに負けずに、張り切って過ごしましょう♪

投稿者 wamodern.com : 16:15 | コメント (0)