蔵もお正月

あけまして　おめでとうございます☆

和モダン.com（Kobe）の加藤です。
今年もよろしくお願いいたします。

上記の写真は、いま最盛期の　菊正宗　嘉宝　五番蔵 　玄関です。
いつも注連縄が飾られていますが、現在は　お正月仕様☆
になっています。

蔵は　お正月関係なく、季節従業員の方も帰省することなく
お酒造りが続けられています。

でも、お正月は大切な行事！お飾りは

きちんと飾られています。

お正月を迎え、蔵でのお酒造りは後半戦に入りました！

年末に、森田さんが紹介されてた　菊正宗の生もと造り　
お酒造りでとても重要な　”もと（酒母）”を造る風景でした。

今回、ほとんどの作業を人の手によって造られている
純米大吟醸　嘉宝　に使用される
もと（酒母）の為のお米洗いを少し見学することが出来たので紹介します。

嘉宝に使用されるお米は　もちろんすべて！山田錦
大切な山田錦を　　精米歩合　４０％　まで精米した、貴重なお米を使用します。

４０％まで　精米されたお米は、とても繊細で、摩擦等で乾燥していて、お水にとても敏感です。
だから洗いには細心の注意を払います。

合図で一斉にお米を袋から出し、丁寧にかつスピーディーに洗います。

合図で洗いを止め　しばらく　浸漬　時間を　設けます。

この時のお米の状態を、杜氏は　真剣な眼差しで確かめていました。

厳密な浸漬時間を取り　水切りを行い　

その後、一斉に　洗ったお米を　別の場所に運び　均一に水を吸収させます。

この間、すべて手作業で行われます。

今回は　もと　の為の洗いで　半切桶の枚数は　少なめでしたが

３段仕込み（お米を添・　踊・　留　と３回に分けて、仕込む方法）　を行うため

洗い桶の枚数は増えていきます。

翌日に行われる　蒸　や　仕込み　作業も　従業員総出の手作業で行っていきます。

「この造りが日本酒の本当の造り方です」と話してくれました。

作業を見て、　とても神聖な儀式を見ているようで
本当に江戸時代から続いてるんだな～と実感しました。

日本酒本来の造り方で仕込んだお酒がいただけるのは
今年の秋以降　元気に美味しいお酒に仕上がる事を　楽しみにしてしまいます。

投稿者 wamodern.com : 13:48 | コメント (0)