ザ・関西の鰻！「阿み彦」グルメレポート♪

毎日暑いですねー。スタミナつけてますかー！？和モダン.comのogawaです。
さぁ、今回のグルメレポートは、土用の丑企画。
東京組のバトンを受けて「関西の鰻」レポートをお届けします。

好物の料理は？と聞かれれば「鰻」「蕎麦」が必ず入る私ですが、
実は、「関西の鰻」初めて食べるんです。わくわく。

関東とは開き方から全く違う、という関西の味、いかがでしょう！
それでは、スタートです♪

今回のお店は、梅田から地下鉄を乗り継ぎ10分ほどでしょうか、
大阪・北浜（24番出口）からほど近い「阿み彦」さんです。

（本来の場所は、改装中の向かいの建物。
一時的にこちらで営業されています。）

雰囲気ある店内、ゆったりとした音楽が流れ、落ち着きます。

　
　
さて、まずは、肝焼きを。

山椒がきいています。香ばしくて肝はやわらかく、タレも最高です。
これは呑んじゃいますねー。

お酒は、菊正宗の「特撰」をいただきます。おいし！

続いて、、、私、初めて食べました。「半助豆腐」

「半助」さんってどちら様！？？
　　　　　つくった人のお名前とか？
　

十一代目のご主人 奥田幸彦さんが丁寧に教えてくださいました。

半助とは、うなぎの頭のこと。

関東風は、うなぎの頭はとってから調理しますが、
関西風は、うなぎを丸ごと焼くのです。
いいお出汁（だし）のでる半助をつかって
昔からまかないとして食していたのが、この「半助豆腐」！

TVなどで話題になり、オファーに応えて季節限定（冬のみ）で
メニューにされているそうです。（今回は特別に出していただきました。）

半助くん、、、ありがとう。このお出汁、美味しすぎ♪

昔は、馴染みのお客様などはよく知っていて「半助おくれ！」と
お店からもらって帰り、おうちでいいお出汁をとったり、
焼いた半助をあてにちびちびお酒を呑んだり、、、、
という光景がよく見られたそうです。

昔の人もこんな感じでさしつさされつ、呑んだのかなぁ。。。

昔の情景に、思いを巡らせながら、、、もう一杯。

　
　
　

お次は「うなぎの湯葉蒸し」です。

あんかけの中、湯葉にうなぎが包まれて〜くーっっ！おいしーっ！

　
美味しいお料理とお酒で、すっかりパワーアップ！です。
ほろよい気分でクイズをひとつ！

さてさて、こちら「阿み彦」さんのご主人、奥田幸彦さんです。
先ほど十一代目、とご紹介しましたが、
十一代って。。。一体いつ頃から始まったのでしょう〜か？？

　　　　　　　　　　

答え。寛永年間。　なんと３６０年ほど前から続いているのだそうです。
すごいですねー。

戦前までは、屋形船のように、土佐堀川の船の上でうなぎをだしていらしたそうです。

お店に飾ってあった歴史を感じる木の板（写真：ご主人がもっている板）は、
当時、川の通行許可証のような役割をしたものなのですって。
店に歴史あり、ですね。

　
　
　

さぁ、では、うなぎ丼へ参りましょう。
関東と関西、大きな違いは、開き方（背開き、腹開き）、そして、
蒸すか蒸さないか（焼くのみ）という違いでしょうか。
　
蒸してふわふわとして美味しい関東に対し、蒸さずに焼くのみの関西。
カリカリッとした旨さ、なのかなぁ。。。？？？

　
　
ご主人はいいます。焼くのみで外はカリッと中はふわっと焼くこれが難しいのだ、と。
人もそれぞれ違うように、鰻も一匹ずつ違う、毎回初対面の気持ちなのだ、と。
自分の中でよくできたな、と思えるのは全体の一割くらいかな。。。。
（ご主人のレベルですから、相当高いハードルだと思われます。）

初めの頃は、火ぶくれに火ぶくれを重ねて41年毎日鰻と向き合ってきたそうです。
　
もっと美味しいものを！と追求するあまり、炭も素手でならすという職人さんの世界、
愛情あればこその厳しい世界です、、、、脱帽。

　
　
思わず好奇心が押さえきれず、焼くところも見せていただくことに。
串にさした鰻を炭で焼きます。
人数や量にあわせて、串のさし方、炭の量もかえるそうです。
炭はおこすのに１時間以上もかかるとか！

パチパチパチッ，、、パチッ。
写真で伝わるかな。
実はこの音が重要なのですって。

関西は鰻の身から焼くので、目で見えるのは皮の方だけ。油のおちるパチパチという音で
身の焼き具合を判断しているのだそう。目で耳で焼く、五感フル稼働ですね。

　

この貝の杓、年代を感じます。昔は手に入るものでつくったのでしょうが、
普通のお玉よりタレをまわしかけやすいとか。

身は３回、皮は2回、たれをつけてさらに焼きます。

　
焼き上がりました！

わくわく。。。

お待ちかね、うなぎ丼の登場です！

。。。。。言葉になりません。。。

いただきます。
おぉ。香ばしい〜！
関東風の鰻とは明らかに違います。
関東育ちの私にはとても新鮮です。

皮がぱりっとしています。
でも、中はふわっです。

蒸して油をおとす関東風に比べると、関西風の方が油がのって
より濃厚な旨味を感じます。
その濃厚さに、全部食べられるかしら、なんて一瞬思いましたが、杞憂。
意外にもふわっとした身の部分はあっさりしており、
皮の香ばしさも続くので、ペロリ、完食！でございました♪

美味しかった〜っっっっ！

関西風の鰻を初めていただいてみて、関東風と関西風、それぞれに
持ち味の異なる２つの料理、という印象を受けました。
真摯に鰻に向き合っているご主人のお話に感銘を受けながら、
蔵の杜氏さんの顔が浮かんだ私。

鰻もお酒も、こういう方々がいてくださるから文化として残っていくのだなー、としみじみ思ったのでした。

今月は土用の丑の日が2回！（19日と31日）
皆様も是非、☆鰻と日本酒のひととき☆を楽しんでみてくださいね♪

　

最後に、「阿み彦」さんのご主人をはじめ皆様、大変ご親切にしていただき、
本当にどうもありがとうございました。
　
　

「阿み彦」さんの情報はコチラ→http://horoyoi.jp/detail_id_91.html

　
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投稿者 wamodern.com : 14:02 | コメント (0)